نگاهی به موج سوم قهوه

مفهوم موج سوم قهوه ( Third Wave Of Coffee )

موج سوم قهوه ( Third Wave Of Coffee ) یک مفهوم فلسفی است که زاییده احترام متقابل بین بشریت و طبیعت است . جایی که به قهوه شخصیت داده می‌شود . روی کلمه شخصیت تاکید بسیار می‌کنیم زیرا زمانی شما واژه احترام را می‌پذیرید که شخصیتی برای مخاطب خود قائل شوید . این گفته را باریستاها به خوبی متوجه می‌شوند . یک باریستای حرفه ای تاثیر احترام بر فنجان قهوه را به خوبی درک می‌کند .

در موج سوم قهوه تصمیم گرفتیم دانه‌ی قهوه را از زمان تولید ، این که در کدام مزرعه ، تحت چه شرایطی و به دستان توانمند کدام کشاورز پرورش یافته ، با چه روشی فرآوری شده و چگونه رست شده و از چه طریقی به دست ما رسیده است مورد بررسی قرار داده و با تمرکز بر زمان ، میزان حرارت و روش‌های نوین دم آوری با استفاده از قهوه سازهای نسل سوم ، به آرامی و متانت ، هنرمندانه قهوه ای فوق‌العاده تهیه کنیم .

با توجه به مطالبی که گفته شد باید دانه های سینگل اورجین ( Sinle Origin ) قهوه را بدون واسطه تهیه کنیم و محیطی آرام و کاملا مستقل برای طرفداران موج سوم فراهم کنیم . دیگر از قهوه های بیرون بر مثل بسیاری از برندهای موج دوم ( استارباکس ، دانکین دونات و… ) دوره مکدونالیسم خبری نیست . قرار نیست ترکیبات متفاوت قهوه مورد استفاده قرار گیرد . ما در موج سوم قهوه ای اصیل را با هنر خود در آمیخته ایم و محترمانه بهترین قهوه را از بهترین روش ها استخراج می‌کنیم . عطر و رایحه واقعی قهوه تنها از طریق قهوه های موج سوم قابل بررسی و انتقال است .

برای درک بیشتر موج سوم قهوه ( Third Wave Of Coffee ) به مراسم خاص و باشکوهی که در سرو چایی انگلیسی و ژاپنی وجود دارد ، توجه کنید . قهوه این دانه محبوب و با ارزش واقعا استحقاق این احترام را دارد . با توجه به مفاهیم بالا قهوه نسل سوم اینگونه تعریف می‌شود :

” جنبشی که در حال حاضر در جامعه وجود دارد و قهوه را به عنوان نتیجه زحمات یک هنرمند و صنعتگر به حساب می‌آورد و در کلیه مراحل تولید از مبدا تا مقصد با علم و احترام با قهوه رفتار شود موج سوم قهوه نامیده می‌شود . “

تاریخچه موج سوم قهوه ( Third Wave Of Coffee )

واژه موج سوم در سال 2002 میلادی ابداع شد و ریشه آن به جنبش های دهه 70 تا 90 قرن بیستم در ایالات متحده امریکا باز می‌گردد . هم زمان با این تغییرات ، جنبشهایی مشابه در کشورهای کانادا ، استرالیا ،نیوزیلند و اسکاندیناوی رخ داد . قهوه موج سوم نیز در راستای همین تغییرات به عنوان نوع خاصی از قهوه در جهان شناخته شد . برای آشنایی بیشتر با فلسفه موج سوم ، کتاب موج سوم نوشته الوین تافلر را مطالعه کنید .

اولین مقاله موج سوم قهوه در نشریه انجمن تخصصی قهوه آمریکا در ماه نوامبر سال 2002 میلادی منتشر شد . بعد از آن مقالات متعددی در روزنامه ها و مجلات مختلف به چاپ رسید .

در ماه مارس 2008 منتقد غذا و دارو آقای جاناتان گلد ( Jonathan Gold ) با چاپ مقاله خود در هفته نامه ال ای ( LA Weekly ) برنده جایزه پولیتزر ( Pulitzer Prize ) شد . وی در این مقاله نوشت : ” اولین موج از فرهنگ قهوه امریکا را شرکت فولجرز ( Folgers ) در ابتدای قرن بیستم بر روی میزهای پذیرایی ما آورد ، بعد از آن در دهه 1960 با حرکت هوشمندانه ارائه قهوه های بدون کافئین و اسپرسوهای معروف توسط استارباکس ( Starbucks ) و سایر برندهای معروف قهوه ، موج دوم به راه افتاد . در حال حاضر ما با گسترش تکامل صنعت قهوه در موج سوم قرار داریم که به جای کشورها ، مزارع قهوه را بشناسیم . به جای آنکه دانه های قهوه های ناشناس را برای خلق مشخصه خاص بسوزانیم ، آنها را به آرامش رست می‌کنیم و قهوه ای با عطر و طعم پاک ، خالص و گرانبها به مشتری ارائه می‌دهیم .